Rượu đậu xanh hạ thổ

Để có mẻ rượu đúng chất thì người nấu phải thực sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Điều đặc biệt phải luôn chuẩn bị các khâu thật kĩ.
– Chuẩn bị nguyên liệu: Mỗi mẻ rượu sẽ cần khoảng 7,2kg gạo, men rượu, đậu xanh, nếp. Mỗi mẻ sẽ cho ra khoảng 4 lít rượu nguyên chất.
– Gạo sẽ được đem đi nấu chín thành cơm, sau đó trộn với men và đem đi ủ trong chum đất khoảng 2-3 ngày. Sau khi cơm có mùi thơm ngào ngạt của men rượu ta chuyển sang đoạn cưng chất.
– Đổ khoảng 16 lít nước vào trong chum và ủ tiếp 2 ngày nữa.
– Cho cơm rượu vào nồi đun trong 4-5 giờ. Sau cùng rượu được chưng cất qua các ống nối từ nồi nấu rượu sang nồi ngưng tụ.